Julienne dai funghi

Julienne dai funghi

Cominciamo, forse, con una delle ricette più semplici di julienne funghi. Un tale julien è preparato in una ciotola di servizio (tradizionalmente - nei piatti di cocco). Per la sua preparazione dobbiamo prendere:

• 
  600 g di champignons
• 
  200 g di crema (contenuto di grassi del 20%)
• 
  2-3 teste di cipolle
• 
  2 cucchiai panna acida
• 
  formaggio duro - agli occhi
• 
  sale - a gusto
• 
  olio vegetale per la torrefazione

I miei funghi e tagliati in lastre sottili. Pulire la cipolla e tagliarla molto finemente. Mettiamo un tegame sul fuoco con olio vegetale e aspettiamo che l'olio si riscaldi. Versiamo la cipolla in una teglia riscaldata e lo poniamo ad una tonalità dorata.

Poi vershiamo i funghi nella padella e li frigge quasifino a quando non si dimentica di agitarsi. Combiniamo il liquido formato durante i frullati e i funghi di sale per assaggiare. Aggiungete la panna acida ai funghi, mescolate attentamente tutto e lievitate leggermente la crema acida. Versare la crema nella padella e mescolare fino a evaporare.

I funghi pronti vengono trasferiti alle bottiglie di cocco (oaltri piatti da servire), riempendoli con champignons per due terzi. Spruzzare i funghi sulla parte superiore con formaggio grattugiato. Mettiamo la noce di cocco sul foglio di cottura con acqua e cuoceremo la julienne in forno per circa 10 minuti (fino a quando compare la crosta di formaggio).

Julienne da funghi e melanzane

Se aggiungi le melanzane alla julienne funghi, questocontribuirà ad aumentare il volume del piatto e allo stesso tempo ridurre i costi: le melanzane sono meno costose dei funghi e assorbono bene il sapore e l'aroma dei funghi, quindi la differenza sarà invisibile. Per preparare una julienne di funghi con melanzana, prenderemo:

• 
  melanzana media - 1 pz.
• 
  funghi (freschi, congelati o in scatola) - 200 g
• 
  crema a basso contenuto di grassi - 150 ml
• 
  Formaggio Emmental grattugiato - 100 g
• 
  cipolla medie dimensioni - 0,5 pezzi. (o scalogni - 2 pz.)
• 
  brodo di funghi - 1 cucchiaio. (o brodo di funghi di cottura istantanea - 0,5 cubi)
• 
  panna acida - 1 cucchiaio
• 
  maionese - 1 cucchiaio. (Opzionale)
• 
  burro per la torrefazione
• 
  spezie, pepe, sale - a piacere

Melanzana tagliata in piastre, cospargere con sale elasciare per mezz'ora, in modo che l'amarezza sia scomparsa. Il liquido risultante viene drenato. I funghi freschi vengono puliti e lavati, congelati e sbrinati. Abbiamo tagliato i funghi in pezzi.

Le cipolle vengono pulite, finemente tritate e fritte in burro. Le melanzane vengono sciacquate sotto acqua fresca, essiccate e tagliate in pezzi della stessa dimensione dei funghi.

Abbiamo messo funghi e melanzane in cipolle e stufato fino a quandopori finché il liquido evapora di due terzi. Aggiungere il brodo di funghi o il cubo di brodo alla padella. Mescolare la crema con panna acida e maionese e versare la miscela di funghi e melanzane. Saltare, pepe, aggiungere spezie e stufato per 5-7 minuti (la crema dovrebbe addensare).

Abbiamo messo la julienne in servire i pani, cospargere con formaggio grattato e cuocere per 5-7 minuti in un forno caldo o sotto una griglia.

Julienne dai funghi in un panino

Il piatto originale può uscire, se invece di servire i piatti cuocere un julienne di funghi in un panino. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti (per 2 porzioni di julienne):

• 
  panini freschi rotondi - 2 pezzi.
• 
  champignons freschi (non tritati) - 2 tazze
• 
  crema liquida per salse - 80 ml
• 
  grande cipolla - 1 pz.
• 
  funghi o brodo di pollo - 0,5 pezzi.
• 
  formaggio grattato - agli occhi
• 
  burro per la torrefazione
• 
  pepe nero macinato

Tagliare i panini con un coltello(il coltello deve essere immerso in un panino per circa 2-3 cm). Si scopre come una ciotola, in cui metteremo ripieno. Il coperchio può essere lasciato per decorare la julienne, e si può mangiare immediatamente.

Le cipolle vengono pulite, finemente tritate e fritteburro. I funghi sono accuratamente lavati e tagliati in modo arbitrario: possono essere cubi, è possibile piastre sottili. Mettere i funghi sulle cipolle, il pepe, aggiungere i cubetti di brodo (si può solo sale) e friggere circa 5 minuti (fino a metà cotto).

Versa i funghi crema culinaria per le salse. Se non lo sono, bisogna mescolare 80 ml di crema di grasso in mezzo bicchiere d'acqua fino a lisciare. Funghi con crema a fuoco medio fino a metà del liquido evapora.

Lasciate raffreddare un po 'i funghi e usando un cucchiaiospostarsi in panini. Cospargere il tutto con formaggio grattugiato (si può farne a meno) e cuocere in forno o sotto il grill per 5-7 minuti (fino a quando il formaggio è fuso). Serviamo julienne dai funghi in condizioni calde.

Bon appetit!