Anatra con le arance

Anatra alle arance: 1 versione

Alcune amanti hanno paura di cucinare un'anatra, pensando che rovineranno il piatto. Ma se sai come friggere o cuocere un pollo, non dovresti avere problemi con un'anatra. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

• 
  un'anatra intera che pesa circa 2 kg
• 
  3 arance
• 
  2 cucchiai. brodo di pollo o di anatra
• 
  1/3 cucchiai. vino bianco
• 
  1/4 cucchiaio. zucchero
• 
  3 cucchiai. l. aceto di vino rosso
• 
  3 cucchiai. l. liquore "Gran Marnier"
• 
  2 cucchiai. l. amido di mais
• 
  2 cucchiai. l. burro ammorbidito
• 
  Sale e pepe - a piacere

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Circa mezz'ora prima della cottura, l'anatra deve essere rimossa dal frigorifero in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Risciacquare l'anatra con acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta e piegare le ali sotto il tronco in modo che non brucino. Tagliare tutto il grasso in eccesso e forare la pelle in diversi punti con uno stuzzicadenti. Strofinare la carcassa con sale e pepe dentro e fuori.

Metti l'anatra su olio con olio vegetaleteglia da forno, mettere sul livello più basso del forno e cuocere per circa 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura del forno a 175 gradi e continuare la cottura, ogni 15-20 minuti, versando la spremitura fino a quando l'anatra è pronta (ci vorranno 1-1,5 ore a seconda del forno e la dimensione dell'uccello).

Mentre l'anatra si sta preparando, prepara la salsa. Lavare le arance, togliere la buccia e spremere il succo. Prendi un tegame di medie dimensioni, versa l'aceto e cospargilo di zucchero. Mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa marrone dorato. Togliere immediatamente la casseruola dal piatto, aggiungere il succo d'arancia e la scorza e mescolare delicatamente.

Metti di nuovo a fuoco la pentola e aggiungibrodo. Ridurre al minimo il calore e mescolare fino a quando lo zucchero caramellato si dissolve completamente. La base per la salsa è pronta, puoi metterla da parte finché l'anatra non è pronta.

Rimuovere l'anatra preparata dal forno, coprirlastagnola e mettere da parte per 15-20 minuti. Il succo rimasto sulla teglia, mescolare con il vino e versare il liquido risultante in una padella profonda. Mettere la padella a fuoco medio, portare a ebollizione il contenuto e versare in una casseruola con una base di salsa.

Metti la salsa a fuoco lento, riscalda fino a quandoBollire e rispettare. Miscela di liquore con amido di mais, aggiungere alla salsa e frusta. Questo aiuterà la salsa a addensarsi. Togli la salsa dal fuoco, aggiungi il burro e batti di nuovo.

Servire l'anatra con salsa all'arancia e fette d'arancia.

Anatra alle arance: versione 2

Ecco un'altra ricetta per un'anatra con le arance. In questo caso, l'anatra al forno non viene semplicemente servita con salsa all'arancia, ma viene anche farcita con le arance prima della cottura. Prendi i seguenti prodotti:

• 
  un'anatra intera che pesa circa 2 kg
• 
  3 arance (1 per ripieno e 2 per succo)
• 
  1 limone
• 
  3-4 gambi di sedano
• 
  2 cucchiai. l. miele
• 
  2 cucchiai. l. vino da dessert
• 
  1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 
  1 cucchiaio. l. sale
• 
  0,5 cucchiai. l. miscele di erbe della Provenza
• 
  0,5 cucchiai. l. pepe nero
• 
  1 cucchiaino. di salvia essiccata

Togliere dalle frattaglie d'anatra, tagliare la coda, le ali,pelle in eccesso vicino al collo e grasso in eccesso vicino alla coda. In una grande ciotola, mescolare il succo di limone, il succo di un'arancia, olio d'oliva, sale, olio d'oliva, pepe e salvia. Nella marinata ottenuta mettere l'anatra e metterla in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente per alcune ore o anche durante la notte.

Lavare l'arancia e tagliarla in quattro parti. Mettere l'anatra in una pirofila, leggermente unta con olio vegetale. Riempire l'anatra con quarti d'arancia e sedano. Mettere in forno, preriscaldato a 190 gradi e cuocere fino a cottura (circa due ore). Dopo la prima ora di cottura ogni 15 minuti, innaffia l'uccello con il succo.

Per preparare la salsa, mescolare in un piccolouna casseruola di succo d'arancia, vino e miele restanti. Portare a ebollizione e far bollire fino a quando il volume si riduce della metà. Rimuovere l'anatra preparata dal forno, lasciarla per 10-15 minuti. Rimuovere l'arancia e il sedano dal pollame, spostare l'anatra in un piatto, versare la salsa e decorare con le fette d'arancia.

Bon appetit!